Come Castellón | El postre de los “8 Chefs” será de José Manuel del Mármara
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El postre de los “8 Chefs” será de José Manuel del Mármara

El postre de los “8 Chefs” será de José Manuel del Mármara

Como anfitrión de la I Cena Exclusiva de Grandes Chefs de la Provincia de Castellón, el cocinero titular del restaurant Mármara de Moncofa, José Manuel Martí, ha preferido ofrecer la oportunidad de elección de plato a sus compañeros de reparto, asumiendo la responsabilidad de elaborar un postre especial que esté a la altura de la copa de bienvenida y los seis platos que le precederán, en el evento también conocido como “8 Chefs, 8 Platos, 8 Vinos“.

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El Chef José Manuel, ha dispuesto de total libertad por parte del propietario del local y compañero de trabajo, el finalista de la pasada edición del certamen Nariz de Oro, David Remolar, y que ejercerá durante la exclusiva cena de Jefe de Sala, para elaborar un postre en el que se conjugan texturas y sabores. Para ello presentará en semi-frío un postre fresco capaz de limpiar el paladar pero no hacer olvidar la Copa de bienvenida sorpresa a cargo de la “Chef infiltrada” Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia), el plato dedicado al pulpo de Emilio Miralles (Al d’ Emilio, Vila-real); el rabo de toro de Asier Manzanos (El Vasco, Vila-real); la combinación de fruta y verdura con producto de lonja de Modesto Fabregat (Arbequina, Castellón); el particular arroz de Fernando Molina (La Cuina de Fernando, Castellón); el salmonete con las riquezas del Alto Palancia de Javier Simón (Martín el Humano, Segorbe) y el cerdo relleno de setas y trufa de Els Ports de Carlos Gutiérrez (Casa Roque, Morella); pero tampoco eclipsar el homenaje a la repostería casera con la que Balbina Cano (Casa Rabitas, Nules) cerrará este evento que se celebra la noche del jueves 27 de agosto, y cuyas 150 plazas están agotadas desde hace más de dos meses.

Dolç de Gloria

Del postre sólo se ha podido conocer que camuflado bajo el titulo genérico “Praliné de avellanas con cumbre de cacao y caramelo rubio“,  conjugará los cítricos de la Plana Baixa (naranja y limón) con remate fallero de Burriana -mascletà incluida- y la aparición de sabores acompañantes como la almendra y el cacao, tanto con mousse, en salsa y en crema. Todo ello maridado con el Dolç de Glòria, el dulce natural de Baron d’ Alba de Les Useres, creado a partir de uva Botrytis con casi doce meses en barrica, y que pertenece a la IGP Castelló, como también lo son el resto de vinos que seleccionados por el Sumiller David Remolar, se servirán con cada plato del exclusivo menúAlcovi (Almedijar), Route 33 (Les Useres), Bellmunt i Oliver Brut (Ildum Vinarius, Cabanes),Clos d’ Esgarracordes Rosado (Barón d’ Alba, Les Useres), Odisea (El Plano del Águila, Segorbe), y Mistela (Más de Rander, Benlloch), además del aceite Lágrima de la Cooperativa de Viver y Agua de Benassal.

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El Chef José Manuel, cumplirá en 2016 veinte años en el mundo de la hostelería, iniciándose en 1996 como camarero, pasando a asumir responsabilidades ante los fogones en 2008. Desde ese instante y gracias a los cursos formativos que imparte para profesionales el CdT de Castellón, sus platos se han convertido en toda una referencia especialmente en los meses de verano, así como en otras épocas, celebraciones y eventos,  en los que el Mármara de Moncofa (964 58 85 02), su casa de siempre, confía en su inagotable creatividad.

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