Come Castellón | Nuevo menú degustación de otoño del Casino Antiguo
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Nuevo menú degustación de otoño del Casino Antiguo

Nuevo menú degustación de otoño del Casino Antiguo

Línia Gastronòmica del Casino Antiguo de Castellón, ha presentado su nueva apuesta para transformar con las técnicas modernas e innovadoras, los productos autóctonos de temporada utilizados en nuestra cocina tradicional, en cocina de vanguardia.

 

Para ello, Luis Arrufat, Chef castellonense docente del Basque Culinary Center y asesor del Andra Mari & Co de San Sebastián y de Línia Gastronòmica, ha confiado en David Marqués la elaboración del  menú degustación de Otoño 2014.  El nuevo Chef del Casino Antiguo llega con la experiencia adquirida en el negocio familiar de la valenciana Torres-Torres, donde transformó la cocina tradicional en cocina actual y de vanguardia en la Tapería Nostrebar.

David cuiner

El resultado es un arriesgado menú de siete platos y tres aperitivos en su versión completa, que no puede dejar indiferente a ningún comensal, ya que incluye una auténtica oda al canibalismo presentando un Steak Tartar sobre hueso (tuétano), un arroz de pizza sin masa, o un snack de huevos rotos al jamón con la particularidad de que la yema de huevo aromatizado se incluye dentro de la patatita suflé que aparece envuelta por el jamón.

Estos particulareshuevos rotos con jamón“, están acompañados como entrantes por un no menos curioso “pan con tomate y longaniza” dónde el jugo aguado de tomate se sirve en copa, y “mejillones en escabeche“.

En cuanto a los siete platos, se inician con la elaborada y vistosa “ostra Gillardeu en ceviche“, los “boletus eduleis, en su jugo y yema de huevo a baja temperatura“, “sepionet brut del Grau con foie y salsa tinta“, “arroz de pizza cuatro quesos“, “Lubina salvaje con ajo y judías verdes” y el “tuétano brasa con Steak Tartar tibio“. El postre resulta digestivo y goloso a la vez, ya que se trata del denominado “piña-anís-pistacho” que sorprende en presentación y en paladar.

 

 

 

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