Balbina de Casa Rabitas endulza la cena de 8 Chefs
La I Cena Exclusiva con Grandes Chefs de la provincia de Castellón, que el restaurant Mármara de Moncofa acoge este jueves día 27, tendrá en las creaciones en repostería de Balbina Cano (Casa Rabitas, Nules) el colofón a un evento cuyas 150 plazas están agotadas desde hace más de dos meses.
Balbina, acumula 19 años de experiencia en los fogones regenta junto a su marido y Jefe de Sala, Vicente Martínez, el restaurante Casa Rabitas (964 672 602) especializado en platos de cuchara. En el establecimiento, que se inició como tasca, ha ido creciendo como cocinera, con incursiones temporales entre grandes como Arzak o El Seto, y la formación continua de perfeccionamiento que se ofrece el CdT Castellón. Su aportación a la cena de los «8 Chefs, 8 Vinos, 8 Platos» poco tendrá que ver con lo que a diario ofrece en su restaurant, pero se ha querido que fuera ella quién diera el toque final del exclusivo menú, por su especial mano a la hora de elaborar repostería casera.
El plato tendrá tres partes para un triple homenaje: al Melón de Moncofa servido como helado, la Chufa de la huerta valenciana con su crema de horchata sobre torrija, y una coca de Pera, recordando que este fruto también está muy presente en las comarcas del interior castellonense. El acompañamiento de la IGP Castelló, será a través de la Mistela Tinta de la bodega Mas de Rander elaborada con la uva tinta del Moscatel de Hamburgo y la blanca del Moscatel de Alejandría, provocando un intenso aroma de cereza, vainilla e hinojo.
Con ello se dará por concluida la cena tras degustar la Copa de bienvenida sorpresa a cargo de la “Chef infiltrada” Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia); el plato dedicado al pulpo de Emilio Miralles (Al d’ Emilio, Vila-real); el rabo de toro de Asier Manzanos (El Vasco, Vila-real); la combinación de fruta y verdura con producto de lonja de Modesto Fabregat (Arbequina, Castellón); el particular arroz de Fernando Molina (La Cuina de Fernando, Castellón); el salmonete con las riquezas del Alto Palancia de Javier Simón (Martín el Humano, Segorbe); el cerdo relleno de setas y trufa de Els Ports de Carlos Gutiérrez (Casa Roque, Morella); y el postre de Praliné de avellanas con cumbre de cacao y caramelo rubio, de José Manuel Martí (Marmara, Moncofa). Todo maridado con los vinos de la IGP Castelló, seleccionados por el Sumiller y propietario del Mármara, David Remolar, asesorado por el Sumiller del restaurante Voramar de Benicàssim, José Vicente Giménez y el presidente de la IGP, Ismael Sanjuán: Alcovi (Almedijar), Route 33 (Les Useres), Bellmunt i Oliver Brut (Ildum Vinarius, Cabanes), Clos d’ Esgarracordes Rosado (Barón d’ Alba, Les Useres), Odisea (El Plano del Águila, Segorbe), Dolç de Glòria (Barón d’ Alba, Les Useres) y Mistela (Más de Rander, Benlloch), además del aceite Lágrima de la Cooperativa de Viver y Agua de Benassal.
La I Cena Exclusiva con Grandes Chefs de la Provincia de Castellón, tiene la intención de convertirse en itinerante en su celebración y rotatoria en sus cocineros participantes, para promocionar los productos autóctonos y las diversas formas de elaborar los platos entre los fogones provinciales.