Casa Roque lleva a Córdoba sus croquetas morellanas
Carlos Gutiérrez del morellano Casa Roque ha participado en Córdoba en la cena de gala del congreso Mujer Gastronómica, celebrada en el Real Círculo de la Amistad con asistencia de más de 200 personas, cuyo menú de alta cocina ha sido confeccionado por doce representantes de la asociación gastronómica Jóvenes Restauradores de España (Jeunes Restaurateurs d’ Europe-España) a la que pertenece.
El menú, variado y representando a la cocina de cada territorio, estuvo compuesto de 12 tapas, además de la realizada por la chef cordobesa Celia Jiménez, cocinera invitada y organizadora de Mujer Gastronómica junto a Estíbaliz Redondo, de Al-Salmorejo.
Carlos Gutiérrez fue el único representante de la provincia de Castellón, participando con dos de las creaciones de Casa Roque: croqueta morellana y cuchara de bombón de mus de pato, turrón, cacao y lámina de trufa.
Las once tapas restantes del menú fueron: gazpacho blanco de piñones en dos texturas, del restaurante El Churrasco de Córdoba, con Rafa Carrillo; milhojas de rabo de toro con puré de apio, de Las Tinajas (Granada), con Silvia Álvarez; terrina de secreto ibérico y foie con brioche, de Paladar (Granada), con José Leyva; airbaguettesde pisto manchego de Palio (Ocaña, Toledo), con los hermanos Jesús e Isaac Gómez-Monedero; tosta de sardina en salazón con verduritas asadas (El Mesón de Fuencarral, Madrid), con Ramón Dios; alcachofas y cardos con panceta Joselito (Nou Manolín y Piripi, Alicante), con Silvia Castelló; cuatro texturas del mejillón de Galicia (Mesón de Alberto, Lugo), con Alberto y Jorge García; canelones de rape y gamba roja (Café 1907, Barcelona), con Xavier Sala y rabitos de cordero de Huesca glaseados (La Venta del Sotón, Huesca), con Ana Acín. Por último, una selección de postres Robles (Casa Robles, Sevilla), con la presencia de Laura y Pedro Robles, y delicias de mazapán artesano de Adolfo (Adolfo, Toledo), con Javier Muñoz.
A su vuelta de Córdoba, Carlos Gutiérrez ha mostrado su satisfacción por haber tenido la oportunidad de trabajar en equipo en esta cita única, y por el éxito del evento.