Pedro Salas presenta su JAPOÑOL
El restaurante aQua del Hotel Luz de Castellón estrena este viernes su nuevo gastrotapas dedicado a la cocina japonesa en fusión con la española. Son las creaciones elaboradas por su Chef Pedro Salas, inspiradas en su reciente viaje a Tokio donde pudo conocer los modos y formas con las que por ejemplo, Yoshihiro Narisawa trabaja a diario.
Salas, cocinero revelación 2009 y plato del año 2010 de la Academia Gastronómica de la Comunidad Valenciana, y creador de la carta de la cadena Miss Sushi, suele introducir en los habituales Gastrotapas del aQua, algún plato inspirado en la cocina asiática, pero hasta ahora no había realizado ninguno dedicado plenamente en la japonesa.
Para la ocasión, fusiona diversos platos y productos típicos españoles y japoneses que se pueden disfrutar hasta el viernes 16, tanto en servicio de comida como de cena, a 30 € el menú completo con posibilidad de degustar sólo siete de los doce platos más uno de los dos postres por 22 €.
El JAPOÑOL de Pedro Salas se compone de 14 platos: Dhasi frío de tomates de colgar asados, gamba roja y hierbabuena; Shashimi de Jurel con olivas partidas, chips de alcachofa aceite de anchoas, ponzu de vino amantillado; Témpura de berenjenas y lleteroles, mojo picón; Tataki de pez mantequilla en adobo con tomate seco, siltake y queso manchego; Micro-tsunami mediterráneo; Uramaki de Vieiras, Boniato, Cacahuete y alegrías riojanas; Futomaki de «calamarcels en cebeta»; Gunkan de tartar de dorada con pipirrana; Temaki de Sardina y Albahaca; Oshi de foie gras y Anguila del Delta; Niguri de «cansalà» con jugo de escalibada; Bacalao a la brasa, miso y «calçots»; Fresón, fresas, sake y yogourt; y Chocolate Sichimi Tougarasi.