Taller de Gin Tonic con Hilario Fombuena en Vilafamés
El profesor de coctelería del CdT Valencia y miembro de Mes que Barmans, Hilario Fombuena, ha participado en las XII Jornadas Gastronómicas de Vilafamés para realizar una exhibición de preparación de Gin Tonic.
Acompañado de su inseparable «carrito de la Schweppes«, quién fuera campeón nacional de coctelería, ha ido desgranando los secretos para realizar un buen combinado de ginebra con tónica, mostrándose muy crítico con la actual moda de introducir en el vaso diversas frutas, hortalizas y hasta chucherías, a la que catalogó de «auténticas macedonias con ginebra y gas».
Para el maestro coctelero, para elaborar un buen Gin Tónic es aconsejable la utilización de la copa de balón para evitar calentar con las manos el contenido. Es fundamental la utilización de mucho hielo que hay que remover antes de mesurar los líquidos para que el vidrio también se adapte a la temperatura. El medidor es otra herramienta imprescindible para que el preparado obtenga el sabor óptimo. También ha recomendado verter la tónica sin romper la burbuja y sólo la utilización de metales sirve para que el liquido se adapte lo más rápido posible a la temperatura de la copa.
En cuanto a los condimentos que deberían introducirse en el Gin Tónic, éstos siempre serían para reforzar sabores que el productor le ha dado a la ginebra o la tónica, nunca para sustituirlos ni cambiar el sentido. Es decir, en caso de utilizar naranja o limón, no hay que verter exprimido, sino utilizar sus pieles de forma moderada.
Hilario Fombuena ha cerrado el primer día de actividades de las Jornadas Gastronómicas que Vilafamés celebra hasta el próximo lunes, invitado por el Restaurante La Pelejaneta. Anteriormente desde el Grupo Intur se ha desarrollado un taller de cocina para niños, Miguel Barrera desde Cal Paradís (Estrella Michelín) realizó una cocina en vivo sobre Mar y Montaña, y el maestro pastelero del Forn de Pa i Pastisseria Rafael Galindo, Néstor Galindo protagonizó una demostración de elaboración de bombonería con chocolates.
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